Pisco Mal Paso 40°, Cepa Pedro Jiménez

Pisco Mal Paso 40°, Cepa Pedro Jiménez

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En los piscos, no es habitual que se declare abiertamente que cepas intervinieron en su elaboración. En el caso de Mal Paso, lo hacen con claridad con la cepa Pedro Jiménez.
Esta cepa de origen hispano, llegó a Chile hace al menos un par de siglos, por lo que - en la práctica - tiene una transformación "a la chilena".
De baya redonda, altísima producción y con un contenido elevado de azúcar, es una cepa que se presta naturalmente para los destilados, como lo es nuestro Pisco.
A la vista, es un destilado prácticamente transparente, de aromas sutiles cítricos, dulces, salinos y levemente a vegetación húmeda.
Sus 40° GL, es decir, que de 100 ml son 40 gramos de etanol, se difuminan en torno a estos aromas que envuelven al licor.
En boca, aparecen los sabores frutales y con un largo final. Me parece que vale la pena degustarlo sólo.